H.Weber hat das schon gut erklärt. Ich würd noch ergänzen: Bei Süd + West lohnen sich zwei MPP-Tracker allein schon wegen der unterschiedlichen Ertragszeiten. Die Südseite liefert mittags ihr Maximum, die Westseite nachmittags bis abends. Mit einem gemeinsamen Tracker verlierst du in genau diesen Stunden Ertrag, weil der Tracker keinen sauberen MPP findet.

Hab mich selbst intensiv damit beschäftigt, als ich letztes Jahr meine Kabelführung geplant hab – da war die String-Aufteilung auch ein Thema, ähnlich wie in diesem Thread zur Kabelverlegung.

Zur Klimaanlage: Den Wechselrichter deswegen überzudimensionieren würd ich aber nicht empfehlen. Die Klimaanlage zieht was sie braucht, unabhängig davon wie groß dein WR ist – der stellt nur zur Verfügung was die Panels liefern. Das Sizing sollte sich nach der PV-Leistung richten, nicht nach dem Verbrauch einzelner Geräte. 5-6 kW AC bei deinen 6,72 kWp Gesamt wäre sinnvoll, mit etwas Luft nach oben schadet aber auch nix.